食品生產環(huán)境的要求也會愈發(fā)地重要。為了使食品生產全過程不受微生物污染，生產車間的環(huán)境是否潔凈也是重要的一個條件致辭。因此，建立一個合理化的食品廠凈化工程，才能將此問題解決。
1. 更衣室：更衣室要保持良好的通風和采光，室內可以通過安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對室內的空氣進行滅菌消毒。要設有與工作人員數量相適宜的更衣室，更衣室要與車間相連接，必要時，要為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的工作人員分別設置更衣間，并將其出入各自工作區(qū)的通道分開，掛衣架需使掛上去的工作服和墻壁保持一定的距離，不與墻壁貼碰。
2.淋浴間：肉類食品廠（包括肉類罐頭）的加工無塵凈化車間要設有相應的淋浴間，淋浴間的大小要與無塵凈化車間內的工作人員數量相適應，淋浴噴頭可以按照每10人1個的比例進行配置；淋浴間內、地面要通風良好、排水通暢、地板要防滑，墻裙以上部分和頂面要涂刷防霉涂料；地面和墻裙采用淺色、易清潔、耐腐蝕、不滲水的材料建造
3.洗手消毒設施：在食品廠無塵凈化車間內選擇適當的位置，需安裝足夠數量的洗手、消毒設施和配備相需的干手用品，一邊工人在生產操作中定時洗手、消毒，或在弄臟手后能及時和方便地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上，要經過水封導入排水管。車間入口要設置有與無塵凈化車間內人員數量相適需的洗手消毒設施，洗手龍頭所需配置的數量，配置比例需該為每10人1個，200人以上每增20人增設1個。洗干手用具必須是不會導致交叉污染的物品，如一次性紙巾、消毒毛巾等。
4.衛(wèi)生間：為了方便生產衛(wèi)生管理，與無塵凈化車間相連的衛(wèi)生間，不應設在加工作業(yè)區(qū)，可以設在更衣區(qū)內。衛(wèi)生間的門窗不能直接開向加工作業(yè)區(qū)，衛(wèi)生間的墻面、地面和門窗需該用易清洗消毒、淺色、不滲水、耐腐蝕的材料建造，并配有洗手消毒設施、沖水、窗口有防蟲蠅裝置。
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